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腎臓病の食事 お役立ち情報

腎臓にやさしいお料理

おいしく!楽しく!食事作りのヒント

工夫次第で毎日の食事づくりが楽しく、しかもおいしくなります! ここにはそのためのヒントがいっぱい詰まっています。お好きなページからご覧ください。

紹介レシピはこちら:
[Recipe1] エスニック風焼うどん [Recipe2] 白菜と鶏肉のココナッツミルク煮
[Recipe3] タイ風ソース1 [Recipe4] タイ風ソース2 [Recipe5] 韓国風ソース1
[Recipe6] 韓国風ソース2 [Recipe7] インド風ソース1 [Recipe8] インド風ソース2

	チャレンジ!エスニック

以前「自分で作ろう減塩しょうゆ」で紹介した手づくりのハーフしょうゆは、もうお試しになりましたか?あらゆる和食に活用できる万能調味料を、ぜひご家庭に常備してほしいもの。

ただ、腎臓病というと、どうしても、「おしょうゆの塩分を減らす」という点に目がいってしまいがちですが、それだけが味つけではありません。もっと広く見回すと、世界には風味豊かな調味料がいっぱい。どれも各国の料理を最大限においしくする優れものばかりです。しかも、塩分控えめ。スパイシーな香りが、物足りなさを完璧にカバーしてくれるのです。

そこで、今回は、いつでも誰でもつくれるオリジナルエスニックソースを。つくり方は、混ぜるだけ。油と酢を基本にしたドレッシングバリエーションですから、レシピも覚えやすい。
一挙に6パターンを体得して、さあ、エスニック料理に挑戦しましょう!ソースをかければ、いつものメニューがたちまちゴージャスに。もう、ワンパターンなんていわせません。

1.何にでもかけてみましょう

どのソースも個性的だから、魚やチキンのソテー、フライなど、淡白な料理にかけると、おいしさが倍増します。市販のソースより、分量も少なくてすみます。ボイル野菜のドレッシングとして、野菜炒めの味つけに、また、豆腐や生揚げのサラダ、冷奴など、比較的あっさりしたメニューによく合います。わが家では小アジの唐揚げにかけて大好評。ベースがほぼ同じだから、一度に何種類もつくれるのがうれしい。そのほか、焼きソバや焼きうどん、チャーハンにかけてもおいしい。また、ギョウザやワンタンなどのタレとしてもお使いいただけます。

2.もっとお酢を!

どのソースにもお酢((タイ風ソース1)はレモン汁)を使っています。酢は塩分を減らせるほか、疲労回復にも役立ちます。私も、ちょっと疲れたなと思ったら、何にでも酢をかけていただきます。ご存知のように酸っぱさのもとは酢酸ですが、これが、疲れたときに体内に発生する乳酸という疲労物質を分解し、エネルギー代謝をスムーズにしてくれるのです。飲めばすぐに効く即効性が魅力です。
中国料理はよく油を使うので、中国人にとって、お酢は必需品。どんなに油っこいものも、酢(とくに黒酢)をかけると、驚くほどまろやかでおいしくなります。四川地方を旅行しているとき、私は食事のたびにお酢を食卓へ持ってきてほしいと注文しました。ちなみに中国では「酢」ではなく「醋」と書きます。皆さんも、外食先で「お酢を」と頼んでみてはいかがでしょう?おしょうゆの量に神経質になるより、ずっと気軽な減塩対策になるかもしれません。

監修:料理研究家 池上保子先生

エスニック風焼うどん

ピーナッツの意外な歯ごたえとレモンの酸味がポイント。彩りもきれいで食欲をそそります。

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白菜と鶏肉のココナッツミルク煮

鶏肉に油と片栗粉をまぶしておくとボリュームアップ、うまみも逃がしません。

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タイ風ソース1

ナンプラーの味わいが決め手!タイ風ソース

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タイ風ソース2

ナンプラーの味わいが決め手!タイ風ソース

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韓国風ソース1

ごま油の香りが決め手!韓国風ソース

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韓国風ソース2

ごま油の香りが決め手!韓国風ソース

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インド風ソース1

カレー粉のビリッが決め手!インド風ソース

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インド風ソース2

カレー粉のビリッが決め手!インド風ソース

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