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腎臓病の食事 お役立ち情報

腎臓にやさしいお料理

おいしく!楽しく!食事作りのヒント

工夫次第で毎日の食事づくりが楽しく、しかもおいしくなります! ここにはそのためのヒントがいっぱい詰まっています。お好きなページからご覧ください。

紹介レシピはこちら:
[Recipe1] アサリと菜の花のパスタ [Recipe2] 池上流ロールキャベツのロースト 

留守番もお任せ、冷凍、解凍、ハイごちそう

いつも食事に気をつかってくれる家族が留守のとき、一人で料理をつくって食べるのは心細いもの。もちろん、一人暮らしの方にとっても、食事の管理は悩みのタネでしょう。そんなとき、冷凍庫に料理のストックがあると安心。いざというときのために、余分につくって、個別に冷凍しておくことを、ぜひおすすめします。今回ご紹介するのは、ごく一般的なメニューばかり。冷凍・解凍のコツをつかんで、さらに自由で便利な腎臓病ライフをお過しください。

腎ケア冷凍メニューには、いくつかポイントがあります。

1.調理するとき油を多めに使う

冷凍すると、どうしても料理がパサつきがちです。でも、炒めたり焼いたりして水分が排出される際、代わりに食品中に油を補っておくと、それによって組織が守られ、解凍してもパサつかず、ふっくら、しっとり仕上がります。油はカロリー補給にも役立つので、腎ケア冷凍メニューをつくるときは、意識して多めに使いたいものです。

2.容器は、電子レンジでの解凍が可能なものを

冷凍は、フリージングパックか冷凍用の密閉容器で。解凍するときのことを考えて、電子レンジでの加熱が可能なものを使うと、とても便利です。使う前に耐熱温度を確認しておきましょう。

3.ラップを上手に利用する

腎ケア冷凍メニューを電子レンジで解凍するときは、ラップを上手に活用してください。ラップをすると、短時間でムラなく加熱され、香りや旨味も逃げにくいのです。ただし、解凍したらすぐにラップをはずしてください。また、フリージングパックに入れて冷凍したときは、パックの口を少し開けてから解凍してください。

4.熱いうちにラップをする

ごはん類はアツアツのうちにラップやフタをして、湯気と香りを閉じ込めてから、粗熱をとって冷凍します。こうすれば、解凍時にパサつかず、炊きたてのおいしさを味わえます

腎ケア冷凍メニュー・コツのコツ

オムライス
卵を焼くときも、トマトライスをつくるときも、多めの油で。トマトライスを卵でくるんでいるので、湯気や旨味、香りも閉じ込められ、解凍してもパサつかず、ふっくら仕上がる。粗熱をとり、フリーザーパックなどに入れて冷凍。解凍時にはフリージングパックの口を少し開けて、電子レンジへ。

 

天丼
ごはんは湯気が出ているうちに容器に入れ、フタをして冷めるまで待つ。天ぷらも完全に冷ます。両方が冷めたら、ごはんにタレをかけ、天ぷらをのせて冷凍。天ぷらが温かいうちにごはんにのせると、衣がベトベトして、解凍したときにはがれてしまうので注意。容器は電子レンジでの加熱にも対応できる、できれば丸型で底の浅いものを。

 

焼きソバ
めんは熱いうちに冷凍すると、のびてしまうので、完全に冷めてからフリージングパックに入れて冷凍する。フリージングパックの口を少し開けて、電子レンジで解凍。野菜から適度な水分が出るほか、ソースの旨みも逃さず、ふっくらでき上がる。

 

スパゲティ・ミートソース
ゆで上がったパスタが熱いうちに、オリーブ油を全体にまぶし、冷めてからフリージングパックなどに入れて冷凍。ミートソースもかけておくと、解凍のとき便利。さらに、パセリのみじん切りなどを振っておくと、見た目にも良く、香りもいい。

 

お好み焼き
多めの油で両面をしっかり焼き、中までよく火を通す。冷めてからフリージングパックなどに入れる。タレを上に塗ってから冷凍してもOK。解凍時はフリージングパックの口を少し開け、電子レンジで加熱。または、皿にのせ、ラップをして電子レンジへ。解凍後すぐにラップをはずし、湯気を飛ばす。

 

チャーハン
多めの油で炒める。粗熱がとれたら、フリージングパックに入れ、冷めてから冷凍。解凍時は、フリージングパックの口を少し開け、電子レンジで加熱。または、皿に移し、ラップをして電子レンジで解凍。すぐにラップをはずして湯気を飛ばす。

 

監修:料理研究家 池上保子先生

アサリと菜の花のパスタ

アサリと菜の花のパスタ

大ナベ一つでできてしまうバランスパスタ。しらたきを加えてボリュームアップ。スパゲティは硬めにゆでます。

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池上流ロールキャベツのロースト

池上流ロールキャベツのロースト

柔らかくて甘みのある春キャベツを肉で巻く、ロールキャベツの逆バージョン。煮込まずに下味やつけダレで焼くので、ごま油の香りが立ち、薄味でも濃く感じられます。

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