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腎臓病の食事 お役立ち情報

腎臓にやさしいお料理

おいしく!楽しく!食事作りのヒント

工夫次第で毎日の食事づくりが楽しく、しかもおいしくなります! ここにはそのためのヒントがいっぱい詰まっています。お好きなページからご覧ください。

紹介レシピはこちら:
[Recipe1] イカめしのトマト煮 [Recipe2] かんたん白和え [Recipe2] マシュマロ入りフルーツサラダ

満足メニュー徹底研究

腎臓病料理はどうしても量に不満が残りがち。また、薄味で物足りないという人も多いでしょう。でも、食事はただ満腹になればいいというものではありません。「おいしい」と思う幸せは、いろいろなかたちで味わえるもの。ちょっとひと工夫すれば、びっくりするほどボリューム感が出るのです。味だけでなく、目で、雰囲気で満足度アップ。

今回は、料理演出のさまざまな方法をご紹介します。

池上流ボリュームアップの裏ワザ

たんぱく質を控えようとすると、どうしても量が少なくなってしまう」そんな悩みをよく耳にします。確かに見た目も大切。これまで腎臓病患者さんのために考えた私のメニューから、低たんぱくの裏ワザを一挙にご紹介しましょう。メイン料理がぐんとボリュームアップして見えますよ。

野菜をプラスしてお肉の量を減らす「ナンチャッテ肉料理」

ロールキャベツはひき肉をキャベツではなく、キャベツを肉で巻く、発想の転換をしてみては?肉が外側に見えれば、見栄えもまったく違うのです。薄切り肉で十分。マッシュポテトを肉ではさんだポテカツなどは、わが家でも定番のナンチャッテ料理です。
ナスぎょうざは簡単にいえば「ナスのはさみ揚げ」。でも、元気が出そうな名前で気に入っています。ナスが十分に油を吸うので、カロリーアップも図れ、間にはさむひき肉の分量が少なくても気になりません。

包むものは、中身の材料を工夫

揚げワンタンにはエビを。水ギョウザにはあさりを組み合わせて。
ひき肉量を減らす代わりに、別の旨みが加わって、思いがけないおいしさに出会えます。また、すりおろしたレンコンの水気を絞って混ぜると、タネがフワッとした舌触りに。

しらたきは裏ワザのチャンピオン!

お気づきでしたか?腎ケアレシピにはよく、しらたきが登場します。 カロリーがほとんどない上、味もないので、どんな料理のボリュームアップにも大活躍。 チャーハンやつくねもの、ごはんと混ぜてキリタンポ作りなども、ご紹介しました。ぜひ活用してみてください。また、カジキのマヨグラタンなど、下地に低たんぱくうどんを敷いて。

器はなるべく小ぶりのものを

少ない量を大きなお皿に盛ると貧弱に見えるものです。なるべく小ぶりの器に入れて、料理を引き立たせるのも盛り付けのコツ。かわいらしい小鉢も単品でたくさん売られています。お気に入りを見つけたら、ぜひ集めてみては?いろいろな料理を少しずつ、好きな器でいただくのは、とても楽しいものです。

いつものおかずをグレードアップ!

子供たちが小さい頃は、母親が仕事で忙しいと、食事のことが何より気がかりでした。そこで、思いついたのが松花堂弁当作戦。フタを開けると、いろいろなおかずが、かわいい小鉢に盛られていて、子供たちも喜んで食べてくれたものです。いつもの料理も、ちょっとした演出で華やかに。そんなときも、味付けごはんや煮物など、多めに作り、小分けして冷凍しておくと、とても便利です。そのほか、塗りのお盆やクロス、ランチョンマットなどを敷いてもいいでしょう。

松花堂弁当/金目鯛の中華煮、ゆでブロッコリー、白和え、野菜の揚げ浸しなど

 

気分転換が大切

食欲がないときは、いつものダイニングではなく、思い切って食事の場所を変えてみるのもいい方法です。
窓際にテーブルを持っていったり、テラスのイスでお弁当箱を広げるのはいかが?景色を眺めたり、外気を感じながら食べると、思いのほか食欲が増すのです。

食事を情報交換の場に

病院に勤めていた頃、退院した患者さんを集めて、栄養教室以外にも、よく食事会を開きました。講座などという堅苦しいものではなく、ただ、私が考えた腎臓病料理を、気軽に食べていただくのです。食事をしながら話すと、気分もほぐれるので、患者さんたちの料理への興味も湧き、レシピを持ち帰ったり、栄養に関する質問を積極的にされるなど、毎回とても好評でした。
皆さんも、病院で出会った腎臓病仲間のお友達と、ときにはご自宅で食事会を開いてはいかがでしょう。同じ病気の人たちなら、悩みも気安く相談できるはず。食事とは本来楽しいものです。料理を通じていろいろな情報交換の場が広がることを願っています。

監修:料理研究家 池上保子先生

イカめしのトマト煮

イカめしのトマト煮

レンジでかんたんイタリアン。
パーティメニューにもどうぞ。

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かんたん白和え

かんたん白和え

少量でも程よくカロリー補給。
厚揚げの風味で薄味でもおいしい。

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マシュマロ入りフルーツサラダ

マシュマロ入りフルーツサラダ

彩りもかわいい一品。
クリスマスにピッタリ。

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