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腎臓病の食事 お役立ち情報

腎臓にやさしいお料理

おいしく!楽しく!食事作りのヒント

工夫次第で毎日の食事づくりが楽しく、しかもおいしくなります! ここにはそのためのヒントがいっぱい詰まっています。お好きなページからご覧ください。
※腹膜透析(PD)患者さん向け情報誌『スマイル』(発行:バクスター株式会社)に掲載されたものです。

紹介レシピはこちら:
[Recipe1] 南瓜のふくめ煮 [Recipe2]五目焼きそば [Recipe3] 杏仁豆腐季節のフルーツ添え

簡単健康クッキング 2003 夏

簡単健康クッキング 2003 夏料理一覧

※こちらでご紹介しているメニューは腹膜透析(PD)患者さん向けのものです。

暑い夏場は食欲も落ち,どうしても手軽でおいしいざるそばやそうめんという単品メニューになりがちです。今回はバランス良くエネルギーや塩分・<a href=

2回目は栄養室スタッフの稲辺麻衣子管理栄養士からのアドバイスをご紹介します。

皆さんも大好きなめん類を取り上げてみました。T.Sさんは,昼食に五目焼きそばを召し上がっています。焼きそばには味をつけず,たくさんの具の風味や油のこくで,薄味でもおいしく食べられるように工夫されています。ところがその反面,市販のスープやシュウマイといった塩分の多い食品や,ごはん,シュークリームやクッキーなどの糖質食品を一緒に召し上がっているため,塩分とエネルギーが多くなっています(T・Sさんは小柄な方のため1日に必要な栄養量はエネルギー1,400kcal・たんぱく質60g・塩分7gです)。さらに,中華めん・なると・シュウマイとリンの多い食品の利用もみられます。そこで,今回はエネルギーや塩分・リンを減らす工夫をしてみました。

1.中華めん150gはエネルギーとリンが多いので100gに減らします。
2.シュウマイと市販のスープは塩分やリンが多いのでメニューからはずし,次のように工夫をしてみました。
・その分の塩分は主食の焼きそばにまわします。
・焼きそばはパサパサ感もあり,水分が欲しいところです。そこで,スープの代わりに塩分がなく水分を含んだデザートを加えました。スープに使われていた牛乳を使って杏仁豆腐をつくり,さっぱりしたレモンシロップを少量かけます。また,この日はフルーツをとっていないため,色鮮やかなスイカとキウイを加えてみました。
3.たんぱく質食品は,血液・筋肉をつくる大切な栄養源ですが,リンも多く含まれています。使用するときはできるだけ良質なものを選びたいものです。焼きそばの具のなるとを良質のたんぱく質食品である海老に変えました。
4.総エネルギー量と野菜量(このメニューでは1食で240gの摂取になっています)を考慮して,焼きそばの野菜を減らし,さらにトマトとマヨネーズを献立からはずしました。
5.ごはんとおやつも糖質が多く高エネルギーのためメニューからはずします。代わりに同じ糖質の多い食品でも,緑黄色野菜でビタミン類が多くとれる南瓜の煮物をプラスしました。

栄養士よりアドバイス

めん類は汁をつけないもののほうが塩分を抑えられます。また,市販のパスタソースやめんつゆを使うときは半分量にしましょう(例:レトルトカレー1人前 塩分約2g→1/2量1g,レトルトトマトソース1人前 塩分約2.2g→1/2量1.1g)。暑い季節,塩辛いものが欲しくなり飲水量も増えがちです。少しでもむくみを減らし,体重増を防いで元気に過ごしましょう。

T.Sさんの献立
メニュー エネルギー
(kcal)
たんぱく
(g)
カリウム
(mg)
リン
(mg)
塩分
(g)
せんい
(g)
五目焼きそば 522 17.9 549 282 0.8 6.2
コーンスープ 134 3..3 168 80 0.7 -
シュウマイ 155 6.7 137 68 0.9 -
トマト 39 0.4 127 17 0.1 0.6
ごはん 101 1.5 17 20 - 0.2
おやつ 161 4.0 58 58 0.3 0.5
合計 1112 33.8 1056 525 2.8 7.5
改良された献立
メニュー エネルギー
(kcal)
たんぱく
(g)
カリウム
(mg)
リン
(mg)
塩分
(g)
せんい
(g)
五目焼きそば 405 18.9 451 281 1.6 4.3
南瓜のふくめ煮 53 1.0 223 25 0.3 2.1
杏仁豆腐 96 1.8 181 47 - 1.0
合計 554 21.7 855 353 1.9 7.4
出典:バクスター株式会社「スマイル 2003年夏号」
指導
三井記念病院
栄養室 室長 南雲貴美子先生

 

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