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腎臓病の食事 お役立ち情報

腎臓にやさしいお料理

おいしく!楽しく!食事作りのヒント

工夫次第で毎日の食事づくりが楽しく、しかもおいしくなります! ここにはそのためのヒントがいっぱい詰まっています。お好きなページからご覧ください。
※腹膜透析(PD)患者さん向け情報誌『スマイル』(発行:バクスター株式会社)に掲載されたものです。

紹介レシピはこちら:
[Recipe1] おにぎり [Recipe2] 和風きのこハンバーグ
[Recipe3] 厚焼き玉子アスパラ・ミニトマト添え [Recipe4] フルーツポンチ

簡単健康クッキング 2003 秋

簡単健康クッキング 2003 秋料理一覧

※こちらでご紹介しているメニューは腹膜透析(PD)患者さん向けのものです。

市販食品を上手に使って楽しいお弁当づくりに挑戦!

3回目は栄養室スタッフの大野知子管理栄養士からのアドバイスをご紹介します。

外食をするとどうしても塩分やリンなどが高くなりがちです。皆さんのなかには手づくり弁当を持ってお出かけされる方も多いと思います。また行楽の秋ですから,お弁当を持ってどこかに行こうかなぁと考えている方もいらっしゃることでしょう。今回は手づくりのお弁当を例にあげてみました。
M・Tさんのある日のお弁当をご紹介します。ご飯におかず5品と一見豪華ですが,1日の指示栄養量(1,600kcal,たんぱく質70g,塩分4g)からみると,全体的に摂取量が不足しているようです。良質なたんぱく質は厚焼き卵だけ,野菜も少なめです。お弁当づくりは手間がかかるものですが,制限食であっても市販食品を上手に使えば手軽につくることができます。そこで,今回は冷凍のたんぱく質食品と野菜を利用したお弁当を考えてみました。

1.ポテトコロッケは糖質中心の食品なので,たんぱく質を補うために冷凍ハンバーグに代えます。
2.冷凍ハンバーグにすると塩分が多くなるので,ほかのおかずから塩分を減らします。
・ご飯にはふりかけではなく,ごまとのりでおにぎりにします。
・アスパラを炒めるときには減塩醤油を使わず,マーガリンだけ使用します。
・きんぴらごぼうは塩分を使うので,代わりに冷凍のミックスベジタブルを厚焼き卵に加えます。
3.卵は良質なたんぱく質なのでしっかり卵1個分の厚焼き卵にします。彩りにミニトマトを添えます。
4.ハンバーグには秋らしい,また食物せんいも豊富なきのこを添えます。
5.白いんげんの煮豆は糖質が多い食品です。今回はその分の糖質をデザートに回してみました。果物がおいしい季節,旬の果物を使ったフルーツポンチにはサイダーを加えすっきり感をプラスしました。

栄養士よりアドバイス

最近の冷凍食品にはお弁当向けのものがいろいろあります。便利な反面、塩分やリンが多いものです。使用するときは市販食品に表示されている成分値を参考にされるとよいでしょう。また、野菜は、茹でたり炒めたりして、かさを減らすと多く食べられます。今回は行楽弁当を兼ねて、ご飯は少なめ,おかずでボリュームを出してみました。また、普段は季節の果物だけでも、少し手を加えることでより楽しいデザートになります。

M.Tさんの献立
メニュー エネルギー
(kcal)
たんぱく
(g)
カリウム
(mg)
リン
(mg)
塩分
(g)
せんい
(g)
ふりかけご飯 172 2.9 29 40 0.1 0.3
ポテトコロッケ 82 2.5 150 31 0.4 0
アスパラのバター炒め 25 1 121 27 0.3 0.7
きんぴらごぼう 23 0.4 73 13 0.3 1.1
厚焼き卵 60 3.7 39 54 0 0
煮豆 47 1.3 46 20 0.1 1.2
総栄養価 409 11.8 458 185 1.2 3.3
改良された献立
メニュー エネルギー
(kcal)
たんぱく
(g)
カリウム
(mg)
リン
(mg)
塩分
(g)
せんい
(g)
おにぎり 172 2.8 43 41 0 0.6
和風きのこハンバーグ 148 8.7 237 103 1.1 1.1
厚焼き卵 アスパラ・ミニトマト添え 151 7.9 244 129 0 1.7
フルーツポンチ 58 0.2 101 10 0 0.8
総栄養価 529 19.6 625 283 1.1 4.2
出典:バクスター株式会社「スマイル 2003年秋号」
指導
三井記念病院
栄養室 室長 南雲貴美子先生

 

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