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腎臓病の食事 お役立ち情報

腎臓にやさしいお料理

おいしく!楽しく!食事作りのヒント

工夫次第で毎日の食事づくりが楽しく、しかもおいしくなります! ここにはそのためのヒントがいっぱい詰まっています。お好きなページからご覧ください。
※腹膜透析(PD)患者さん向け情報誌『スマイル』(発行:バクスター株式会社)に掲載されたものです。

紹介レシピはこちら:
[Recipe1] ご飯 [Recipe2] おでん  [Recipe3] きゅうりとうどの梅酢あえ
[Recipe4] ヨーグルトとコーヒー

簡単健康クッキング 2003 冬

簡単健康クッキング 2003 冬料理一覧

※こちらでご紹介しているメニューは腹膜透析(PD)患者さん向けのものです。

からだに適した食材を選び,元気に過ごしましょう!

計算上の栄養価が一見バランス良く見えても食材の選び方によっては内容的に偏った食事になったり塩分量が過剰になっていることがあります。

CAPDの患者さんにとって,塩分や水分の多い食品は不向きな食材に入ります。4回シリ-ズの最終回は,冬の定番料理ながら塩分や水分量が問題になりやすいおでんについて改良策を考えてみました。一般的におでん種(材料)には,塩分の多い練り製品が好まれています。M・Tさんのある日の昼食,おでんが主菜になっています。やはり,つみれやさつま揚げなど塩分の多い食品が利用され,良質たんぱく質食品が少なく野菜も不足気味です。日ごろより食材では,ウインナ-や甘塩鮭などの加工食品の利用が目立ち,1日に必要な栄養量(熱量1,400kcal,たんぱく質60g,食塩7g)よりも過剰に食べていることが多いため,塩分や水分量が問題点になっています。この日の昼食も総栄養価は一見良さそうですが,やはり食材の選び方に問題が見えます。そこで改良策を考えてみました。

1.さつま揚げは,練り製品のなかでも塩分含有量が最も多い部類なので今回はやめ,つみれの量も減らします(30g→10g)。代わりに良質たんぱく質食品である卵を加えます。ボリューム感と食物繊維を足すためにじゃがいもと大根を加えます。
2.昆布は,もともと水中で育つために水に浸すなどのカリウム処理をしてもほとんどカリウム値は変わりません。今回は,カリウム値が高い患者さんのことも考慮して昆布を半分量,昆布だしをかつおだしに代えてみます。
3.おでんに塩分が多く含まれるので即席漬をやめ,薄味でもおいしい酢のものにします。 おでんのような鍋物料理には,水分量が多く含まれるので飲水しなくても水分摂取量が多くなりがちです。コーヒーやお茶などの飲み物はできるだけ控えるか,少量にします。
4.ヨーグルトは,プレーンを利用することにより手を加えることができデザートのバリエーションが広がります。はじめからフルーツが入っているものはカリウム値が高いこともあります。

M.Tさんの献立
メニュー エネルギー
(kcal)
たんぱく
(g)
カリウム
(mg)
リン
(mg)
塩分
(g)
せんい
(g)
ご飯 168 2.5 29 34 0 0.3
おでん 204 13.1 794 141 1.6 4.2
即席漬 7 0.4 60 8 0.5 0.5
フルーツ
ヨーグルト
112 5.2 289 144 0 0
コーヒー 16 0.2 65 7 0 0
お茶 1 0.1 14 1 0 0
総栄養価 508 21.5 1.251 335 2.1 5
改良された献立
メニュー エネルギー
(kcal)
たんぱく
(g)
カリウム
(mg)
リン
(mg)
塩分
(g)
せんい
(g)
ご飯 168 2.5 29 34 0 0.3
おでん 258 15.6 604 228 0.8 4.6
梅酢あえ 11 0.4 93 14 0.3 0.5
ヨーグルト 107 5.7 206 132 0 0.4
コーヒー 6 0.1 33 4 0 0
総栄養価 550 24.3 965 412 1.1 5.8

《注意》おでんの煮こみ汁は,飲まないように心がけましょう。

スマイル読者の皆さま,1年間ご愛読ありがとうございました。春夏秋冬いろいろな行事があります。楽しさに流されがちですが,これからもその都度工夫され楽しい食事づくりに挑戦してください。

出典:バクスター株式会社「スマイル 2003年冬号」
指導
三井記念病院
栄養室 室長 南雲貴美子先生

 

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