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腎臓病の食事 お役立ち情報

腎臓にやさしいお料理

おいしく!楽しく!食事作りのヒント

工夫次第で毎日の食事づくりが楽しく、しかもおいしくなります! ここにはそのためのヒントがいっぱい詰まっています。お好きなページからご覧ください。
※腹膜透析(PD)患者さん向け情報誌『スマイル』(発行:バクスター株式会社)に掲載されたものです。

紹介レシピはこちら:
[Recipe1] 卵トースト [Recipe2] ブロッコリーとエリンギのカレーソテー
[Recipe3] フルーツヨーグルト [Recipe4] 紅茶

簡単健康クッキング 2005 夏

病院の食事は治療の一環となっています。
しかし,今まで長い間家庭での食生活を送ってこられた患者様に,全て満足していただける食事を提供することは難しいことです。
当医院では担当医師・看護師と連携を取り,治療を妨げない限り,できるだけ患者様の好みの食品を取り入れるようにしています。また,家庭的な雰囲気で食べていただけるように,食器の多くは陶器を使用しています。
栄養指導のときは時間の制約がありますので専門的な表現を避けて,ワンポイントアドバイスで目標が見えるように患者様と一緒に考え,継続的な指導ができる体制を整えています。
さて,今年の簡単健康クッキングは
小学生のお子様がいらっしゃるCAPD患者様をモデルに,家族で同じ料理を召し上がっていただける献立を考えていきます。 第1回は家族で食べる「簡単でバランスのよい朝食」です。

ほんのり甘く、ひんやり冷たいお菓子を食べながらゆったりとした時間を過ごし、日ごろの身体と心の疲れを癒しましょう。

※こちらでご紹介しているメニューは腹膜透析(PD)患者さん向けのものです。

朝食は1日のエネルギーの源です。しっかり食べて免疫力もアップさせ、健康な1日をスタートさせましょう。

最近の傾向として,不足しがちな栄養素はサプリメントで手軽に摂り,食事はおろそかになりがちです。私たちの身体のために,必要な栄養素はできれば食事から摂りたいものです。バランスのよい食事を無理なく続け,おいしく食べて健康になりましょう。
朝は何かとせわしなく,朝食を抜いてしまう人も多いのではないでしょうか。元気で仕事や勉強に励むために,免疫力を高めるたんぱく質,ビタミン・ミネラル,乳製品(乳酸菌)を含む食品を摂り,バランスのよい食事にします。免疫力アップは,CAPD患者様のカテーテル出口部の感染予防にもつながります。そのためにも,朝からしっかり食事を摂り,家族そろって新年度・新学期をスタートさせましょう。

1人分の総栄養価
メニュー エネルギー
(kcal)
たんぱく
(g)
カリウム
(mg)
リン
(mg)
塩分
(g)
食物繊維
(g)
卵トースト 404 13.6 242 189 1.3 2.3
ブロッコリーとエリンギのカレーソテー 76 3.1 285 73 0.5 2.5
フルーツヨーグルト 65 2.3 95 69 0.1 0.8
紅茶 1 0.1 8 2 - -
総栄養価 546 19.1 630 333 1.9 5.6

献立のミニアドバイス

<卵トースト>
バリエーションとして前日のおかずのポテトサラダが残ったら、卵の代わりに軽くトーストした食パンにのせ、再びオーブントースターで焼いて、卵はソテーに使ってみましょう。
塩分は食パンに1.0g,マヨネーズに0.3g含まれています。朝食の定番,ハム・ウインナーなどの加工品は塩分,さらにリンも含んでいますので注意が必要です。

<ブロッコリーとエリンギのカレーソテー>
味付けの塩を控えた分,カレー粉・コショウなどの香辛料を使って風味を出します。
忙しい朝は冷凍野菜を活用しましょう。いんげん・カリフラワー・ミックスベジタブルでも代用できます。
また,きのこの代わりに海藻類を使い,サラダにするのもよいでしょう。

<フルーツヨーグルト>
いちごの代わりにバナナを使うと甘みを補えます。

出典:バクスター株式会社「スマイル 2004年春号」
指導
順天堂大学医学部附属順天堂医院
栄養課係長 栗原謙一先生
監修:腎・高血圧内科教授 富野康日己先生

 

卵トースト

卵トースト

卵は良質なたんぱく質食品のひとつで,ビタミンCと食物繊維以外の全ての栄養素を含む完全食品です。リンやコレステロールを多く含むため敬遠されがちですが,1日1個は摂りましょう。

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ブロッコリーとエリンギのカレーソテー

ブロッコリーとエリンギのカレーソテー

ブロッコリーは,ソテーやサラダなど油と一緒に調理するとビタミンAの吸収率がよくなります。きのこはβ-グルカゴンのほか,食物繊維やビタミンも多く含む食品で便秘を防ぎ,腸内環境を健康に保ちます。

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フルーツヨーグルト

フルーツヨーグルト

ヨーグルトに含まれる乳酸菌は善玉菌のひとつです。カルシウムと結合して消化・吸収されやすい形となるため育ち盛りのお子様にもよいでしょう。卵同様,リンを多く含むため1回量を50gにしました。またプレーンヨーグルトを使い,糖質を抑え,腸内環境を整えるために砂糖の代わりにオリゴ糖を加えました。

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紅茶

紅茶

水分の摂り過ぎは体重増加の原因になるため,紅茶は100mLにしました。糖質を控えるため,砂糖は入れません。

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