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腎臓病の食事 お役立ち情報

腎臓にやさしいお料理

おいしく!楽しく!食事作りのヒント

工夫次第で毎日の食事づくりが楽しく、しかもおいしくなります! ここにはそのためのヒントがいっぱい詰まっています。お好きなページからご覧ください。
※腹膜透析(PD)患者さん向け情報誌『スマイル』(発行:バクスター株式会社)に掲載されたものです。

紹介レシピはこちら:
[Recipe1] 春野菜のちらし寿司 [Recipe2] 椎茸の肉詰め [Recipe3] まきまき春キャベツ
[Recipe4] 三色彩りおひたし [Recipe5] ハニーストロベリーゼリー

簡単健康クッキング 2007 春

春を満喫しよう!

桜便りが長い日本列島を駆け上がって心浮き立つ春ですね。
萌え出づる季節と共にこの1年を東京医科大学八王子医療センターの吉田雅治先生、吉川憲子先生の監修のもと、栄養科を挙げてテーマに取り組むことになりました。
八王子医療センターでは「病態の講話と低たんぱく食の会食」をメインとした腎臓病教室を開催、多くの患者様並びにご家族と共に治療の大きな柱の1つとしての食事と向き合い、昨秋26回を数えました。『スマイル』でも何か役立つご提案ができればと思っています。

春を満喫しよう!

彩りあざやかな抗酸化レシピのキーワードは「五」

今回は目にも舌にも『春を満喫しよう!』です。春野菜のちらし寿司と野菜たっぷりの脇役で春宵を楽しんでみませんか?
諸事ストレスの多い昨今ですが、スタートの季節である春はストレスの季節でもあります。豊かな彩りの野菜たちは抗ストレス、抗酸化の強い味方です。
抗酸化作用を持つ野菜は特にビタミンA(カロテン)・C・Eを多く含有するまさに野菜の中のエースです。体内におけるコレステロールの酸化を防ぎ、動脈硬化の予防と進行抑制も期待されます。この食材を簡単に取り入れるキーワードは『五』です。

五味・五色・五菜がコツです。

五味とは… 甘味 塩味 酸味 苦味 旨味
五色とは… 白(大根・白菜・玉ねぎ)
黒(きのこ・海藻・ごま)
黄(カボチャ・黄ピーマン)
赤(ニンジン・トマト・赤ピーマン)
緑(小松菜・ゴーヤ・ブロッコリー)
五菜とは… サラダ 酢の物 煮物 おひたし 和え物

美味しそうな色と味は香りを伴い五感を癒してくれること請け合いです。今回はメインのほかに三味と色とりどりの三皿を作ってみました。
毎日、いろいろな味と食材で是非とも五味、五色、五菜の野菜料理をお試しください。

吉川先生からのワンポイント・アドバイス

心浮き立つ春ですが、食べ過ぎに注意!
最近話題のメタボリック症候群は内臓脂肪の増加が問題となります。透析患者さんは体重や腹囲はそれほどでもないのですが、内臓脂肪の多い「隠れ肥満」が多いことが最近わかってきました。透析液から糖分を吸収するPDでは特に内臓脂肪がつきやすいといえます。PD開始後は体調が良くなり、食欲も亢進しがちですが、適度の運動と食事管理で体重の極端な増加に注意しましょう。

1人分の総栄養価
メニュー エネルギー
(kcal)
たんぱく
(g)
カリウム
(mg)
リン
(mg)
塩分
(g)
食物繊維
(g)
春野菜のちらし寿司 288 7.4 204 109 1.0 2.1
椎茸の肉詰め 168 8.7 155 110 0.6 1.2
まきまき春キャベツ 50 1.1 188 25 0.4 1.7
三色彩りおひたし 31 2.4 140 34 0.3 1.1
ハニーストロベリーゼリー 82 0.4 38 11 0 1.0
総栄養価 619 20.0 725 289 2.3 7.1
出典:バクスター株式会社「スマイル 2007年春号」
指導
東京医科大学八王子医療センター
栄養科 主査 福元 敦子先生
栄養科 深谷 祥子先生
監修:腎臓内科 教授 吉田 雅治先生
監修:腎臓内科 吉川 憲子先生

 

春野菜のちらし寿司

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