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腎臓病の食事 お役立ち情報

腎臓にやさしいお料理

おいしく!楽しく!食事作りのヒント

工夫次第で毎日の食事づくりが楽しく、しかもおいしくなります! ここにはそのためのヒントがいっぱい詰まっています。お好きなページからご覧ください。
※腹膜透析(PD)患者さん向け情報誌『スマイル』(発行:バクスター株式会社)に掲載されたものです。

紹介レシピはこちら:
[Recipe1] 和牛ガーリックソテー with ビンゴットソース [Recipe2] 焼き野菜のグリルマスタードサラダ
[Recipe3] パン [Recipe4] レモンティ [Recipe5] シャンパンゼリー

簡単健康クッキング 2007 冬

冬を寿ぐ

あの猛暑の夏から紅葉の秋、そして冬へと着実な季節の移ろいは食べ物や暮らしにも変化をもたらします。特に一年の『締めくくり』と『はじめ』のこの季節は何かと集まりや会食の機会が多い時季でもありますよね。今月はちょっとしたパーティメニューです。

冬を寿ぐ

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宴会や外食では、せっかくのお料理を心ならずも残したり、ソースやおしょうゆなどを控えたりとカロリーや塩分を気になさっていることと思います。そこでチョッと豪華で、安心な我が家のパーティメニューの登場です。
主役の牛肉は、部位によってリンの含有量に結構、差があります。リンが低めの脂身のついた部位では、逆にエネルギーが高くなるのでお料理にひと工夫を。また、リンの多い食品でも量を調整することで冬の味覚を満喫できます。食卓で大活躍のお鍋の具材も同様です。1日のリンの目安は1000~1200mgです。

食品100g中のリン含有量
食品名 エネルギー(kcal) リン(mg)
あこうだい・・・生 93 170
アラスカめぬけ・・・生(切り身) 105 170
あんこう・・・生 58 140
えぼだい・・・生 149 160
かます・・・生 148 140
ぎんだら・・・生(切り身) 220 170
はまぐり・・・生 38 96
ほたてがい・・・生 72 210
いか・するめいか・・・生 88 250
たこ・まだこ・・・生 76 160
うに・生うに 120 390
かに風味かまぼこ 90 77
焼き竹輪 121 110
だて巻 196 120
つみれ 113 120
なると 80 110
はんぺん 94 110
さつま揚げ 139 70

また暖かい部屋でみかんやリンゴ、お菓子などを囲む団らんの時間も多くなりますから、エネルギーの過剰摂取にご用心を。こちらも時間と量が決め手です。ついつい食べ過ぎて体重増加に直結しないように気を付けたいですね。時には体を動かすことも大切です。適度な運動は肥満防止ばかりでなく、身体機能を高めて感染予防に大いに役立ちます。

最後にBMI※(22が標準です。24以下を目標に)を確認して元気にお過ごしください。
BMI=体重÷(身長×身長)

吉川先生からのワンポイント・アドバイス

鍋物のおいしい季節になりました。ついつい食べ過ぎて塩分摂取が多くなってしまい、翌日体重が増えていたりしませんか?
腹膜透析(PD)は血液透析より塩分制限が緩やかと説明されている患者様もいるかもしれませんが、制限が必要ないわけではありません。特に尿量が500mL/日以下に減っていたら、心血管系の合併症発症率が高くなるので、塩分制限を心がけましょう。

1人分の総栄養価
メニュー エネルギー
(kcal)
たんぱく
(g)
カリウム
(mg)
リン
(mg)
塩分
(g)
食物繊維
(g)
和牛ガーリックソテー with ビンゴットソース 225 21.8 610 216 0.8 2.8
焼き野菜のグリルマスタードサラダ 52 3.6 415 99 0.4 3.3
パン 209 7.1 83 54 1.1 2
レモンティ 4 0.2 17 3 0 0.3
シャンパンゼリー 99 1.4 0 0 0 0
総栄養価 589 34.1 1125 372 2.3 8.4
出典:バクスター株式会社「スマイル 2007年冬号」
指導
東京医科大学八王子医療センター
栄養科 主査 福元 敦子先生
栄養科 深谷 祥子先生
監修:腎臓内科 教授 吉田 雅治先生
監修:腎臓内科 吉川 憲子先生

 

和牛ガーリックソテー with ビンゴットソース

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焼き野菜のグリルマスタードサラダ

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