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味覚の秋です。魚や野菜がおいしい季節になりました。
旬の戻りがつおを炊き込んだ「かつおめし」は、思わずもう一度食べたくなるおいしさです。きのこととうふのダイエットスープと組み合わせてどうぞ。

「かつおには年に2度の旬がある」ことを、皆さんご存知でしょうか？初夏のものは初がつおと呼ばれ若いかつおのことで、スピードも速く泳ぎまわります。そのために脂肪の少ないあっさり味で、たたきにするとおいしいものです。

一方、秋のかつおは「戻りがつお」と呼ばれ、北太平洋で豊富な餌を食べ、まるまると太った状態で南下してきますので、脂肪がのった状態になるのです。この脂がおいしさの素なのです。しかし、かつおは常に泳ぎまわっていますので、他の魚に比べ、脂肪は少なめで高タンパク質で低脂肪の魚といえます。

このタンパク質の中には、タウリンが豊富に含まれ、交感神経を抑制する作用があり、高血圧を改善してくれたり、血中のコレステロールを下げたり、肝機能を高める働きもあります。また血液をサラサラにしてくれるEPA（エイコサペンタエン酸）や脳の働きを活性化するDHA（ドコサヘキサエン酸）を多く含んでいることでも有名です。さらにビタミンB群・Dも豊富で、特に血合いに含まれるビタミンB12は魚肉中トップであり、鉄や銅などのミネラル成分もバランスよく含まれていますので、かつおはまさに貧血予防の食材でもあります。

今回は、さらにビタミンD、B1、B2、食物繊維が豊富なきのこたっぷりで、スープにすると栄養がまるごと摂れる「きのこと豆腐のとろとろスープ煮」と、体に良い脂たっぷりの戻りがつおを使った「かつおめし」をご紹介いたします。