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腎臓病の食事 お役立ち情報

腎臓にやさしいお料理

おいしく!楽しく!食事作りのヒント

工夫次第で毎日の食事づくりが楽しく、しかもおいしくなります! ここにはそのためのヒントがいっぱい詰まっています。お好きなページからご覧ください。

紹介レシピはこちら:
[Recipe1] 小松菜ときのこの炊き込みごはん [Recipe2] 金目鯛の中華煮
[Recipe3] 和風弁当 [Recipe4] 洋風弁当

行楽日和にアイデア弁当 和洋お弁当対決!

食欲の秋。旬の素材が出揃うとはいえ、外食は塩分、カリウムなどの心配もあります。

そこで、オリジナルのお弁当はいかが?
少しずつ何種類も食べられる上、手づくりなら栄養価も計りやすいもの。天気のいい日は野外で食べるのも、気分が変わって、生活にもハリが出ます。

ここにあげた和洋弁当は、ほんの一例。調理のしかたなど参考にして、楽しく工夫してみてください。

又、今月紹介する腎ケア・レシピは秋の味覚きのこを使った炊き込みごはんと池上流簡単お魚料理です。
是非お試しください。

和風弁当(1人分)


●栄養成分表はこちら!
ごはん
ごはん
150g

 

鰆の照り焼き
1/2切

 

みそ
小さじ1/4

 

マヨネーズ
小さじ1/4

 

 

ゆでブロッコリー
ブロッコリー
20g

 

 

カボチャの甘煮
カボチャ
50g

 

砂糖
大さじ1

 

しょうゆ
少々

 

大さじ1

 

 

ほうれん草とピーマンのおひたし
ほうれん草
60g

 

赤ピーマン
0g

 

ごま油
小さじ1

 

しょうゆ
少々

 

 

 

 

洋風弁当(1人分)


●栄養成分表はこちら!
カラフルピラフ
ごはん
150g

 

赤ピーマン
(ゆでて8ミリ角に切る)
20g

 

ピーマン(〃)
20g

 

黄ピーマン(〃)
20g

 

大さじ1〜2

 

コショウ
少々

 

ホタテフライ
ホタテ貝柱
2個

 

小麦粉
適量

 

パン粉
適量

 

適量

 

ゆでアスパラ
アスパラガス
2本

 

マヨネーズ
小さじ1

 

ニンジンのグラッセ
ニンジン
20g

 

バター
少々

 

砂糖
少々

 

リンゴのコンポート
(ゆでこぼして煮る)

 

リンゴ缶詰
100g

 

砂糖
18g

 

20g

 

 

 

お弁当づくりのポイント

1.彩りでうれしさ倍増!

まずフタを開けたとき目に飛び込んでくる鮮やかな色。赤(ニンジン、赤ピーマンなど)、黄(カボチャ、黄ピーマン、リンゴなど)、緑(ブロッコリー、グリーンアスパラガス、ホウレン草など)を意識して揃えれば、栄養のバランスも自然にとれます。おすすめは色とりどりのピーマン。ごはんと炒めてピラフにしたり、カラフルなお惣菜として役立ててください。野菜類は必ずゆでて、カリウムを取り除きましょう。

2.主役は揚げ物!

油を使った料理は、エネルギー補給になる上、旨味も増して、メニューがぐっと豪華に。また、腐敗防止にもなります。低タンパクのホタテ貝柱をはじめ魚介類はとくにおすすめ。おなじみ、ホウレン草のおひたしに、赤ピーマンとごま油を加えて、薄味でも風味豊かに。カボチャの甘煮に油を加えたのは、砂糖と油がとても相性がいいから。コクが出て、カロリーもとれて一挙両得。ぜひ試してみてください。

3.味にメリハリ!

和風弁当の照り焼きに塗ったみそマヨネーズ。みその風味で薄味でもおいしく食べられます。万能調味料のマヨネーズはお弁当の味つけに大活躍。ゆでたグリーンアスパラやブロッコリーは、マヨネーズを敷いてからのせると、フタにベッタリつかないし、色どりもきれい。また、塩分を含まないものも1〜2点加えて。甘酢味や、スパイスのきいたメニューを入れると味に変化が出ます。ただし、ニオイの強いもの、クセのあるものは、お弁当箱にこもったニオイで、せっかくの食欲も減退してしまうので避けましょう。

監修:料理研究家 池上保子先生

小松菜ときのこの炊き込みごはん

ごま油の香りが効いた秋の風味ごはん。
野菜はすべてゆでこぼして使います。

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金目鯛の中華煮

表面はカリッと、中はジューシー。甘酸っぱい香りが食欲をそそります。

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和風弁当

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洋風弁当

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