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腎臓病の食事 お役立ち情報

腎臓にやさしいお料理

おいしく!楽しく!食事作りのヒント

工夫次第で毎日の食事づくりが楽しく、しかもおいしくなります! ここにはそのためのヒントがいっぱい詰まっています。お好きなページからご覧ください。

紹介レシピはこちら:
[Recipe1] 揚げワンタン [Recipe2] 白身魚と松の実のバジルソースがけ 

めん類が食べたい!

うっとうしい季節、ジメジメした天候では、食欲も落ちてきてしまいます。こんなときは、ツルツルとノド越しのよいめん類がほしくなるもの。一品ですませられる手軽さも見逃せませんね。塩分が多い、たんぱく調整めんはあまりおいしくない、などという声も聞きますが、いくつかの注意点を守れば、めん類のメニューも十分楽しめます。味つけに工夫して、バリエーションをぐんと広げましょう。

めん類の主な栄養素

腎ケアめんメニュー・コツのコツ

中華めん

自宅で
水分や塩分の多いラーメンなどより、五目焼きそばを。油を加えて炒めれば、高エネルギーになる上、肉類やエビ、イカなどの魚介類に野菜をたっぷり加えてつくると、栄養のバランスもいい。油はもちろん、食材の旨味や風味で、薄味でもおいしく食べられます。

 

市販のあんかけそば、皿うどんなども、野菜が豊富なのでおすすめ。ただし、あんは1/3ほど残してかけます。

 

外食で
汁は絶対に残すこと。 これだけは守ってください。そのためには、やはりラーメンやチャーシューめんなどの汁そばより、焼きそばや冷やし中華などのほうが、栄養バランスも摂れます。

 

ためしに店の人に一声かけて、薄味につくってもらってはいかがでしょうか?あんかけめんなら、あんを減らしてもらうのです。行きつけの店ができれば安心。腎臓病の人でも食べられる中華めん、なんて、お店側も案外喜んでくれるかもしれません。

 

うどん、そば、そうめん

自宅で
汁そばより、自分で塩分量を加減できるつけめんを。自分で作ろう減塩しょうゆでご紹介したハーフしょうゆが大活躍。薬味を入れていただきましょう。野菜やエビなどの天ぷらをプラスすると、栄養不足を補えます。

 

ゆでたそばやうどんに、ゆで野菜を加えてドレッシングで和えた「サラダ風そば」や「焼きうどん」は、あっさり味で、食欲のないときのエネルギー補給におすすめ。市販の塩分控えめドレッシングでかまいませんが、チャレンジエスニックでご紹介したエスニックソースもぜひ試してみてください。

 

外食で
汁そばは食べないのが原則。煮込みうどん、にゅうめんなど、どうしても食べたいときは、必ず汁を残すこと。京風や讃岐うどんも、あっさりしているように見えて、塩分はかなりあるので注意してください。ざるそばがおすすめですが、天ぷらを1切れ注文して、エネルギーと栄養不足を解消しましょう。

 

スパゲティ、マカロニ

自宅で
トマトには旨味成分のアミノ酸が多く、適度な酸味もあるので、上手に利用すれば、塩分制限に役立ちます。スパゲティに加えてナポリタンに。バジルなどのハーブを足すと、香りがよく、薄味でもおいしい。缶詰を使うときは、缶汁のなかにカリウムが流れ出しているので、果肉だけを取り出します。

 

もうひとつのおすすめは、生クリームを利用したカルボナーラ。生クリームは牛乳より低たんぱくで、エネルギーも高いので、便利に使えます。また、旨味とコクがあり、薄味も気になりません。

 

ゆで野菜や魚介類を加え、ドレッシングで和えてサラダ風に。一皿メニューで栄養バランスがとれ、薄味でもOK。イタリアン、和風、フレンチ、エスニック、カレー味など、いろいろ試して、味にメリハリをつけましょう。

 

ハーフしょうゆを使った、さっぱり味の「おろしスパゲティ」はイチオシ。大根おろしとサケ缶(ツナでもよい)を合わせて、ポン酢で割ったハーフしょうゆをかけます。大根おろしはよく絞れば、カリウムの心配もそれほどありません。青じそ、みょうが、刻みノリなどを添えて。

 

外食で
ボンゴレなど貝やキノコのスパゲティが、比較的低たんぱくですが、レストランのパスタ類は塩分が多いので注意を。どんなメニューもフォーク3巻きほど残したほうがいいでしょう。

 

めん類の主な栄養素

監修:料理研究家 池上保子先生

揚げワンタン

エビを加え低たんぱくで大ぶりに。ピリッとおいしい唐辛子のタレで、食欲もすすみます。

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  • 中華

 

白身魚と松の実のバジルソースがけ

淡白な白身魚もソースを工夫しておいしく。香りと彩りのよさを楽しみましょう。

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  • 洋食

 

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