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(1)

すしめしを作る。30gくらいに丸めたものを6個作る。

(2)

まぐろは4cmくらいのそぎ切りを4枚、ひらめも同様にそぎ切りを2枚作る。

(3)

ふきんを洗って固く絞り、広げてまぐろを置き、わさびを好みでぬる。その上に(1)の丸めたすしめしをのせ、ふきんで包み、平たい丸型に整え、まぐろの中央を指で押してくぼませたものを4個作る。

(4)

ひらめでも同様に2個作る。

(5)

中央のくぼみにいくらをのせる。

(6)

器にしその葉をあしらい、盛り付ける。