おいしく！楽しく！食事作りのヒント
きのこのマリネ
きのこ類は不溶性の食物繊維（水に溶けにくい繊維）が豊富なのが特徴です。よくかむことで，早食いによる過食を防ぎ，また，消化されにくいので胃の中の滞在時間が長く，満腹感を得ることができます。 なお，マリネとは酢，油，ワイン，香辛料を加えた漬け汁に漬け込むことを言います。漬け込むことで風味が増し，塩分が少なくても食べやすくなります。
材料（1人分）
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生椎茸
20g
2枚
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舞茸
20g
1/5パック
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えのき茸
20g
1/4パック
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ピーマン
5g
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赤ピーマン
5g
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黄ピーマン
5g
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白ワイン
15g
大さじ1杯
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植物油
3g
小さじ1杯弱
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酢
6g
小さじ1杯強
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しょう油
3g
小さじ1/2杯
作り方
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(1)
生椎茸は5mm幅に切り，舞茸はほぐし，えのき茸は半分の長さに切る。
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(2)
3色のピーマンはせん切りにし，さっと茹でる。
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(3)
鍋またはフライパンに(1)を入れ，ワインを振りかけ，ふたをして強火で1 - 2分蒸し，冷ます。
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(4)
ボールに植物油・酢・しょう油を混ぜ合わせ，(2)(3)の材料を絡める。
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(5)
冷蔵庫で約30分冷やし，味をなじませる。
バクスター株式会社「スマイル2005年 秋号」より
お料理アドバイス「簡単健康クッキング2005秋」で紹介されているお料理です。