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(1)

えのきだけとしめじは根元を切り落とし、えのきだけは長さを3等分にし、しめじは小分けにする。

(2)

しいたけは軸を切り落とし、4等分する。

(3)

にんじんは花型で抜き、軽くゆでておく。

(4)

(1)、(2)を鍋に入れ、火にかけてすぐに酒を入れ振りまぜ、ふたをして蒸し煮にする。

(5)

きのこがしんなりしたら、塩で味をととのえる。

(6)

器に盛り、にんじん、ぎんなんを添える。