おいしく！楽しく！食事作りのヒント
揚げ魚とナスの ピリッとソースかけ
揚げる材料によって、衣の小麦粉と片栗粉の割合を加減するのが池上流。低温で揚げるとはがれやすいので、たっぷりつけて、高温の油でカラッと仕上げましょう。
材料（1人分）
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銀だら
60g
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油
小さじ1
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片栗粉
大さじ1
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ナス
1本
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さやえんどう
10g
衣の材料
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小麦粉
大さじ2
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片栗粉
大さじ1
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水
大さじ1・1/2強
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油
適量
A
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ニンニク
1/2片
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ケチャップ
大さじ1/2
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豆板醤
小さじ1/4
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めんつゆ（ストレート）
小さじ1
作り方
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(1)
銀だらは半分に切り、油をまぶしてから、片栗粉をまぶす。
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(2)
ナスはタテ半分に切り、さやえんどうはスジをとる。
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(3)
小麦粉と片栗粉に水（大さじ1・1/2強）を加え、濃いめの衣をつくり、(1)にまぶして、170℃の油で揚げる。(2)の野菜は素揚げにする。
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(4)
(3)を皿に盛り、Aを混ぜ合わせたソースにつけて食べる。
監修： 料理研究家 池上保子先生
お料理アドバイス「目にもゴージャスごちそう揚げもの編」で紹介されているお料理です。