おいしく！楽しく！食事作りのヒント
いわしのつみれ汁
材料（1人分）
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いわし三枚おろし
50g
A
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しょうが
3g
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食塩
0.2g
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小麦粉
1g
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大根
70g
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人参
30g
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ごぼう
30g
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だし汁
150cc
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味噌
10g
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料理酒
1cc
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長ねぎ
5g
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ゆずの皮
少々
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一味とうがらし
少々
作り方
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(1)
大根、人参は4cm程度の短冊に切る。 ごぼうはささがきにし、水に浸す。
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(2)
長ねぎは小口切りにし、水に落としさらしねぎにする。
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(3)
いわしを細かく刻んで包丁で粘りが出るまでたたく。
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(4)
Aを加え、よく混ぜる。
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(5)
鍋にだし汁を入れ煮立て、(4)のつみれをスプーンですくって落とし入れ、丁寧に灰汁を取る。
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(6)
つみれが浮いてきたら、(1)の野菜を加えさらに煮る。
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(7)
野菜が煮えてきたら、味噌、料理酒にて調味する。
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(8)
椀に盛り、(2)のさらしねぎ、ゆずの皮を散らし一味唐辛子を添える。
カリウムはたっぷりのお湯でゆでこぼしにより、20 - 40％減少します。
バクスター株式会社「スマイル2001年 新春号」より