おいしく！楽しく！食事作りのヒント
料亭風蒸し寿司
低たんぱく質ごはんを使った本格蒸し寿司。具材を多めに煮て人数分に分け、ふつうのごはんに混ぜれば、家族のお祝いやおもてなしにもピッタリ。薄焼き卵はマクトンパウダーを混ぜると、ふっくら仕上がり、ボリュームアップできます。
材料（1人分）
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低たんぱく質ごはん
180g
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米酢
15cc
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塩
1g
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砂糖
3g
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にんじん
8g
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砂糖
1g
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しょうゆ
3cc
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干ししいたけ（柄を除いて戻した状態で）
10g
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砂糖
1.5g
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しょうゆ
4cc
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れんこん
5g
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砂糖
1g
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しょうゆ
2cc
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卵
30g
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マクトンパウダー
5g
A
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砂糖
1g
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塩
0.2g
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油
2g
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エビ（ブラックタイガー）
40g
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穀物酢
10cc
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砂糖
3g
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さやいんげん
5g
作り方
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(1)
ごはんは電子レンジで加熱または湯せんで温め、合わせ酢を混ぜる。
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(2)
干ししいたけは事前に水でもどしておく。さやいんげんはさっとゆでておく。
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(3)
にんじん、干ししいたけ、れんこんを、それぞれの調味料で煮る。
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(4)
卵に水で溶いたマクトンパウダーと、Aの調味料を入れて混ぜ、薄焼き卵を作り、細切りにする。
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(5)
エビはゆでて殻を取り、開いて、調味液に漬けておく。
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(6)
(1)のごはんに(3)を加えて混ぜ、蒸し器にかける。
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(7)
(6)が蒸しあがったら、(4)の薄焼き卵、(5)のエビ・さやいんげんを飾る。
監修：聖路加国際病院栄養科 管理栄養士 長谷川由美先生
お料理アドバイス「一皿でごちそうごはん編」で紹介されているお料理です。