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(1)

秋刀魚は頭とワタを取り除いて洗い、水気を拭き、酒、塩をふりかけておく。

(2)

生姜・ニンジンは千切り、長ねぎは白髪ねぎにし、三つ葉は３cm長さに切り揃える。

(3)

湯、酒を煮立たせ、ニンジン・生姜を入れ火が通ったらだしわりしょうゆを入れ軽く煮含ませる。

(4)

(1)の秋刀魚を色良く焼き(3)をかけ白髪ねぎ、三つ葉をあしらう。お好みでかぼすをどうぞ。