おいしく！楽しく！食事作りのヒント
材料（1人分）
ほうとう鍋
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低タンパクうどん
100g
1パック
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豚コマ肉
30g
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カボチャ
40g
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大根
30g
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エノキダケ
10g
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マイタケ
10g
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ニンジン
10g
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サヤインゲン
20g
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ネギ
10g
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だし汁
300cc
カップ1・1/2
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味噌
10g
菊花かぶ
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かぶ
60g
小2コ
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ショウガ
5g
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タカノツメ
1g
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塩
0.3g
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砂糖
5g
小さじ1
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酢
5cc
小さじ1
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菊の葉
2枚
季節のフルーツ
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リンゴ
30g
中1/6コ
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ブドウ
30
10粒
作り方
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<ほうとう鍋>
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1
カボチャは皮ごと1センチ厚さのくし型に切り、電子レンジで加熱する。サヤインゲンは適当な長さに切り、下ゆでしておく。大根、ニンジンは約4センチ長さの短冊に切る。
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2
ネギは5ミリ長さの斜め切りにする。
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3
エノキダケ、マイタケは石づきを取って小房に分ける。
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4
鍋にだし汁とうどんを入れ、(1)の野菜をきれいに並べ、豚肉と(3)のキノコを入れて煮る。
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5
(4)の鍋が煮立ったら、味噌を溶かし入れて、さらに煮込む。
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6
最後に(2)を加える。
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<菊花かぶ>
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1
かぶは皮をむき、ヘタ側に十字の切れ目を入れ、反対側に縦横に細かく切れ目を入れ、塩水に漬けてしんなりさせる。
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2
砂糖と酢を混ぜ合わせ、(1)を味が馴染むまで漬ける。
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3
(2)のかぶに味が浸みたら、切れ目を花のように広げ、1コの中央にショウガをのせ、もう１コの中央にタカノツメをのせる。
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4
器に菊の葉を敷き、(3)のかぶをのせる。
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<季節のフルーツ>
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1
リンゴはウサギ型に切り、ブドウとともに盛り付ける。
※計量器の分量は目安です。
監修： 東京女子医科大学東医療センター 管理栄養士 羽田茲子先生