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1

豆腐はほどよく水気を切っておく。

2

ひじきは水で戻し、酒、薄口しょうゆ、みりんで煮ておく。

3

ごまはすり鉢でよくすり、味噌と砂糖を加えてすり混ぜ、豆腐を加えてさらにすり混ぜる。

4

柿は皮をむいて種を除き、さやえんどうは茹で、それぞれ細めの短冊切りにする。

5

3の衣に2と4を加えて和え、器に盛る。