おいしく！楽しく！食事作りのヒント
寿司昼食
リッチな気分のお寿司に、バラエティ豊富な盛り合わせを一皿。フライドポテトでカロリーをプラスします。
材料（１人分）
太巻き寿司
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ごはん
１６０ｇ
-
砂糖
５ｇ
（小さじ１）
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酢
１０ｃｃ
（小さじ２）
-
焼き海苔
２ｇ
（浅草海苔１枚）
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ゆでカンピョウ
１０ｇ
（約２０センチ）
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生シイタケ
１０ｇ
（中１コ）
A
-
砂糖
２ｇ
（小さじ1/2）
-
しょうゆ
２ｃｃ
（小さじ1/2）
-
みりん
少々
（１ｃｃ）
-
卵
２０ｇ
（小1/2コ分）
-
キュウリ
１５ｇ
-
ウナギ蒲焼（市販のもの）
２０ｇ
-
ガリショウガ（市販のもの）
１０ｇ
盛り合わせ
-
焼き豚
１５ｇ
-
カブ（葉つき）
４０ｇ
（中１コ）
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ニンジン
２０ｇ
A
-
砂糖
３ｇ
（小さじ１）
-
酒
３ｃｃ
（小さじ１）
-
しょうゆ
３ｃｃ
（小さじ１）
-
キュウリ
３０ｇ
（中1/3本）
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金山寺味噌
５ｇ
-
ミニトマト２０ｇ（小２コ）
２０ｇ
（小２コ）
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パセリ
適量
揚げポテト
-
ジャガイモ
５０ｇ
-
油
１０ｇ
（大さじ１）
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塩
０．１ｇ
（ひとつまみ）
-
パセリ
適量
フルーツ
-
オレンジ
５０ｇ
-
ミントの葉
適量
作り方
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＜太巻き寿司＞
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1
酢に砂糖を溶かし、炊きたてのごはんに混ぜて、酢飯を作る。
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2
生シイタケは２センチの厚さに切り、カンピョウとともにAで煮て、冷ましておく。
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3
分量の卵で厚焼き玉子を焼き、１センチ角で細長く切る。
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4
ウナギの蒲焼、キュウリを巻きやすい大きさに細長く切る。
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5
巻きすに海苔を敷き、ごはんをのせて薄く広げ、中心に（２）（３）（４）の具を巻き込む。
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6
（５）を８等分に切り、そのうち６コを皿に盛り付け、ガリを添える。
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＜盛り合わせ＞
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1
焼き豚を２ミリ厚さに切る。
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2
カブの葉を切り落とし、適当な長さに切って、ゆでておく。
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3
カブの実は皮のまま、小さい場合は丸ごと、大きい場合は半分に切る。
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4
ニンジンは大きめの乱切りにしてゆでる。
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5
（３）のカブと（４）のニンジンをAで柔らかく煮る。カブの葉は煮汁に浸けておく。
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6
キュウリは大きめの乱切りにして、金山寺味噌をまぶす。
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7
皿に焼き豚を１枚とカブ、カブの葉、ニンジン１切れ、キュウリとミニトマトをきれいに盛り付け、パセリを飾る。
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※焼き豚は自家製でも、市販のものでもかまいません。
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※パセリはカリウム値が高いので、血清カリウム値が高い（５．５以上）人はご注意ください。
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＜揚げポテト＞
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1
ジャガイモは皮ごと６等分のクシ型に切り、３０分ほど水に浸けておく。
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2
（１）を油で揚げ、塩を振り、器に盛って、パセリを添える。
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※水に浸ければカリウムも溶け出します。塩を振らなくてもおいしく食べられます。
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＜フルーツ＞
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1
オレンジはクシ型に６等分し、皮と実の間に包丁で切れ目を入れ、２切れを器に入れ、ミントの葉を飾る。
監修： 東京女子医科大学東医療センター 管理栄養士 羽田茲子先生
お料理アドバイス「グッドバランス昼食メニュー」で紹介されているお料理です。