おいしく！楽しく！食事作りのヒント
材料（1人分）
お刺身盛り合わせ
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まぐろ
５０ｇ
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するめいか
２５ｇ
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焼きのり
１ｇ
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青しそ
１枚
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赤貝
２０ｇ
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大根
１０ｇ
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きゅうり
５ｇ
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練りわさび
１ｇ
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減塩しょうゆ
１０ｍｌ
焼きなすと揚げ出し豆腐
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もめん豆腐
６０ｇ
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かたくり粉
５ｇ
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油
８ｇ
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なす
５０ｇ
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ねぎ
１ｇ
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生姜
２ｇ
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しょうゆ
３ｍｌ
トマトカップサラダ
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トマト
８０ｇ
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マカロニ（ゆで）
３０ｇ
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キャベツ
５０ｇ
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マヨネーズ
１５ｇ
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塩
０．５ｇ
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こしょう
少々
フルーツポンチ
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バナナ
２０ｇ
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いちご
２０ｇ
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キウイ
２０ｇ
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水
１０ｇ
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はちみつ
５ｇ
普通ごはん
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普通ごはん
180g
作り方
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<お刺身盛り合わせ>
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1
薄くかつらむきした大根を重ね、細く千切りにし、氷水にさらし、けんを作る。
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2
きゅうりはうすい輪切りにして、カップ状にして練りわさびをのせる。
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3
市販の刺身を盛り合わせる。
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4
※盛り付け方法 まず、けんを器のむこうに盛り高くおき、青しそを刺身の間におき、けんと刺身が直接触れないようにする。 わさびは右側におく。 刺身は右部分から左部分にかけて傾斜になるように盛り付ける。
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<焼きなすと揚げ出し豆腐>
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1
豆腐は食べやすい大きさに切り、ペーパータオルに包んで20分ほどおき、水気をとる。
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2
生姜はおろしておく。ねぎは小口切りにする。
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3
豆腐にかたくり粉をまぶし、170℃に熱した油できつね色になるまでカリッと揚げる。
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4
なすは魚焼きグリル（なければガスコンロに餅焼き網をのせる）で転がしながらまんべんなく、一見消し炭の様になるまで直火でよく焼く。
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5
流水の下で急いで皮をむく。（ちゃんと焼けていれば、皮がぺりぺりと簡単にむける）
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6
器に豆腐、なす、生姜、ねぎを盛り付け、食べるときにしょうゆをかける。
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<トマトカップサラダ>
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1
トマトの上部を切り取り、中身をスプーンでくりぬき、カップにする。
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2
キャベツは千切りにし、マヨネーズで和え、塩、こしょうをする。
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3
トマトの中身はあらみじん切りにし、水気をとり、トマトカップの中に入れる。
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4
(3)の上に(2)のキャベツを乗せる。
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<フルーツポンチ>
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1
果物を食べやすい大きさに切る。
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2
分量の水にはちみつを溶かし、シロップを作る。
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3
器に果物を彩りよく盛り、シロップをかける。
監修：医療法人寿楽会 大野記念病院 栄養科科長 管理栄養士 田村智子先生
提供：NPO法人 腎臓サポート協会 http://www.jin-support.org/
お料理アドバイス「腎臓病 あなたに合ったベストバランス夕食」で紹介されているお料理です。