おいしく！楽しく！食事作りのヒント
とりそぼろあんかけ卵豆腐
材料（-）
卵豆腐（表示は2個分）
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※流し箱の大きさにより、4個分となることもあり
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卵
2個（100g）
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だし汁（下記）
100ml
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薄口しょうゆ
3g（小さじ半分）
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みりん
小さじ1
だし汁
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水
100ml
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昆布
約3g
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削りカツオ
10g
とりそぼろあんかけ(卵豆腐1個あたり）
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とり挽肉
30g
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グリーンピース
20g
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土しょうが
5g
A
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濃口しょうゆ
3g
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日本酒
3g
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みりん
3g
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片栗粉
3g
作り方
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◆卵豆腐
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1
卵はボウルにときほぐし、だし汁（下欄参照）、薄口しょうゆ、みりんを混ぜ合わせ、泡が出たらつぶす。
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2
ぬれ布巾でこし、水にくぐらせた流し箱に注ぎ入れる（流し箱を濡らしておくと、はずしやすくなる）。
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3
蒸気の上がっている蒸し器で、最初は強火で1～2分、つぎに中火で15分ほど蒸す（竹串をさして、汁が出なければ火が通っている）。
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4
蒸し上がったら、流し箱ごと冷水につけて冷ましておく。
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◆だし汁
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1
鍋に水と昆布を入れて火にかけ、煮立つ前に昆布を取り出し、煮立てる。
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2
火を弱め、削りカツオを入れ、10秒ほど煮立て、火を消す。
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3
しばらくそのままにしておき、カツオが沈みかけると、布巾（キッチンペーパー）でこし、冷ましておく。
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◆とりそぼろあんかけ
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1
土しょうがはすりおろしてしぼり、しょうが汁にしておく。グリーンピースはさっとゆがいておく。
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2
鍋に30mlの水と調味料Aとしょうが汁を入れ、沸騰したら、とり挽肉をほぐしながら入れる。
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3
（2）にグリーンピースを入れ煮立て、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、卵豆腐の上にかけて、冷蔵庫で冷やしておく。
※五訂食品成分表より生値で算出
監修：医療法人寿楽会 大野記念病院 管理栄養士 田村智子先生
お料理アドバイス「卵豆腐＆トッピング2種」で紹介されているお料理です。