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1

豚肉は2cm巾に切っておく。

2

にんじんは半月切り、大根はいちょう切り、ごぼうは斜め切りにし、さっと湯通ししておく。

3

こんにゃくは拍子木切りにし、熱湯で2分ほど湯通ししておく。

4

しめじは石づきを取り、小房に分けておく。

5

白ねぎは小口切りにしておく。

6

鍋に分量より少し多めにだし汁を入れ、豚肉を入れ、沸騰させてあくを取る。

7

白ねぎ以外の材料の野菜類とこんにゃくを入れ、軽く沸騰させる。

8

ボウルに酒かすとみそを入れ、鍋のだし汁少々で溶かし、鍋に戻す。

9

ひと煮立ちしたら、うすくち醤油をたらし、火を止めて器に盛り、白ねぎを散らす。好みで一味唐辛子を振りかける。