腎臓病なんでもサイト

◆タケノコの茹で方（下準備）

1

皮付きタケノコをよく洗って先穂を斜めに切り落とし、皮に縦に切り目を入れる。

2

大きめの鍋にタケノコが浸るぐらいたっぷりの水を入れて、ぬかを一握り入れ、火にかけ、煮立てば中火にして、約40分間茹でる。

3

根元に竹串をさし、スーッと通れば茹であがり。通りにくければ、さらに茹でて同様に竹串を刺して確認する。タケノコは掘り出されて時間がたつほど固くなるので、掘り出されて1日以上たっているものは、茹でるのに1時間以上かかることもある。茹であがったら、茹で汁にいれたまま冷ます。

◆初ガツオとタケノコ・フキ炊き合わせ

1

なまり節は骨を取り除き、血合いの部分も少し切り取り、塩を加えた熱湯でさっと茹で水気をきる。

2

茹でタケノコは先の部分はくし形切り、下部は1.5cmの厚さに切る。

3

フキは、長いままたっぷりの湯で2～3分茹で、色が鮮やかになったら、冷水にとる。皮をむき、5分ほど水につけておいてから、長さ4cmに切る。

4

ショウガは皮をむき、薄切りにする。鍋に煮汁の材料とショウガの薄切りを入れ、さっと煮立て、なまり節とタケノコを加え、中火にし、煮立ったら少し火を弱めて5分ほど煮る。

5

フキを入れて、2分ほど煮て、火を止め、器に盛り付け、木の芽を飾る。