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◆タケノコの茹で方（下準備）

1

皮付きタケノコをよく洗って先穂を斜めに切り落とし、皮に縦に切り目を入れる。

2

大きめの鍋にタケノコが浸るぐらいたっぷりの水を入れて、ぬかを一握り入れ、火にかけ、煮立てば中火にして、約40分間茹でる。

3

根元に竹串をさし、スーッと通れば茹であがり。通りにくければ、さらに茹でて同様に竹串を刺して確認する。タケノコは掘り出されて時間がたつほど固くなるので、掘り出されて1日以上たっているものは、茹でるのに1時間以上かかることもある。茹であがったら、茹で汁にいれたまま冷ます。

◆タケノコのケチャップ煮

1

茹でたタケノコを厚さ5mmで食べやすい大きさに切る。

2

みじんパセリ：パセリを洗い、布巾などで押さえて、しっかり水分を取る。パセリの葉の部分だけを摘んで、ラップしないでそのまま電子レンジ強で3分前後加熱し、パリッとさせる。パリパリになったパセリを手で揉む。

3

フライパンを熱してバターを入れ、タケノコを中火で炒める。

4

タケノコに少し焦げ色がついてきたら、白ワイン、ケチャップ、塩を入れて、さっと煮たてる。

5

器にもり、みじんパセリを散らす。