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1

エリンギは石づき部分をそぎ、手で細くさく。ほんしめじ、まいたけも石づき部分をそぎ、手でさばいておく。

2

にんにくを薄切りにし､少量のサラダ油(分量外)で炒め、こんがりと色づいたら､火を強めて、オリーブ油を入れて熱し、きのこを入れ、強火で炒める。

3

バター、食塩、白ワインを加え､焦げ目がつく程度に炒める。

4

仕上げに粒黒こしょうを降り入れ、みじん切りパセリをふりかける。

◎

きのこは火加減が弱いと、ベチョベチョになるので、強火で一気に炒めましょう。

◎

きのこはそれぞれに風味や食感が異なり、何種類かを組み合わせることで、さらにうま味が増します。