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1

大根はうすく半月型に切る。

2

昆布は料理ばさみでごく細く切る。柚子は半分に切り、汁を絞り、皮は細く刻む。

3

大根は水でサッと洗い、余分な水分をギュッと絞り、ボウルかポリ袋に入れ、柚子の絞り汁、米酢、砂糖を加えて全体をよくもみ、2時間～半日おいてなじませる。

4

食べる直前に器に盛る。

◎

大根は減塩のため、塩もみをせず、味つけにも塩を使用していませんが、素材の持ち味で美味しく食べることができます。