おいしく！楽しく！食事作りのヒント
焼き餃子
材料（18個分 1人分は6個）
基本の餃子
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豚挽肉
120g
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ニラ
40g
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キャベツ
90g
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しょうが
3g
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餃子の皮
18枚
調味料
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醤油
6g
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ごま油
9g
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塩
2g
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こしょう
少々
焼餃子
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油
8g
タレ
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醤油
5g
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酢
10g
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ごま
1g
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ラー油あるいは一味唐辛子
少々
作り方
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＜基本の餃子 （18個分）＞（1人分は6個）
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1
ニラとキャベツは粗みじんに、しょうがはみじん切りにして、挽肉と一緒にボールに入れ、調味料と一緒に、ねばりがでるまで5分位よく練る。
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2
餃子の皮の包み方・・・・具を、ティースプーン1杯を目安に、皮の中ほどより少し奥に乗せ、皮のフチに少々水をつけながら、約1cm間隔でひだを寄せながら具を包んでいく。具が多めの時は、ひだ無しでぴったりつけてもOK。
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3
餃子は一食分6個で、残りは冷凍保存する。
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＜焼餃子 （1人分6個）＞
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1
フライパンを熱々にし、半分の量の油を入れて、餃子を並べ、お湯30mlを餃子の上にかけるように入れ、フタをして強火で5分ほど焼く。
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2
水がなくなったら、残りの油を餃子に回しかけ、好みの焼き色になったら、出来上がり。分量のタレでいただく。
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※
餃子は、ひだの数が多いと、焼き上げた時に硬くなりやすいので、ひだは少ないほうが美味しいです。
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※
皮がぴったりくっついていないと、肉汁が溢れ出てしまうので、しっかりと閉じるようにしましょう。
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※
余った餃子は冷凍保存で2週間くらいは大丈夫。
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※
焼き餃子を焼くときに、さし水に小麦粉か片栗粉を少量溶かして入れておくと、羽根つき餃子になります。
※五訂食品成分表より算出
出典：そらまめ通信Vol.68
監修：社会医療法人 寿楽会大野記念病院 管理栄養士 田村智子先生
お料理アドバイス「バリエーションを楽しむ手作り餃子」で紹介されているお料理です。