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1

サンマは包丁の刃先でこすってぬめりを取り、頭と内臓、尾をとり、あらっておく。60gになるようにぶつ切りにする。

2

ししとうがらしはフライパンでから煎りして、焦げ目をつける。炒める前に、つまようじを一刺し、穴をあけると破裂しない。梅干しはほぐしておく。

3

調味料と梅干しを鍋に入れ、沸騰したらサンマを重ならないように入れ、落し蓋をして、弱火で20分ぐらい煮込む。（落し蓋のかわりに、水で濡らしたクッキングペーパーやアルミ箔でも代用できる。）

4

皿に盛り、ししとうがらし、大根おろしを添え、すだちを絞り、梅干しを飾る。

◎

サンマには良質のたんぱく質や、貧血防止に効果のある鉄分、粘膜を丈夫にするビタミンA、骨や歯の健康に欠かせないカルシウムと、その吸収を助けるビタミンDが多く含まれています。善玉コレステロールを増やしてくれるDHA、EPAも多く含まれています。

◎

煮るときにショウガの薄切りを入れると、魚臭さを押さえ、さらに風味が増します。