おいしく！楽しく！食事作りのヒント
冷やしうどん
低たんぱくうどんを利用して、具を充実させました
材料（1人分）
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低たんぱくうどん(乾麺）
100g
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鶏胸肉
30g
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卵（半分）
25g
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もやし
30g
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プチトマト
20g
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きゅうり
20g
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みょうが
20g
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生わかめ
3g
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塩
0.1g
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酒・こしょう
少々
たれ
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ポン酢
10ml
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鶏肉のゆで汁
30g
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すりごま
3g
作り方
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1
鶏胸肉はたっぷりの湯でしっかり火が通るまで茹で、茹で上がったら冷水にとり、食べやすい大きさに切り、日本酒、こしょうをふりかけておく。茹で汁は捨てずにおく。
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2
大きめの鍋に麺がおどるくらいのたっぷりの水を入れ、沸騰したら低たんぱくうどんをパラパラと入れ、強火のまま、10分を目安に茹でる。（ふきこぼれないように火力を調節する。茹ですぎると味が落ちるので注意。）茹であがったらザルにとり、充分に水洗いして、水を切る。水の中に長く置くと味が落ちるので手早くするのがコツ。
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3
卵を割りほぐし薄い塩味をつける。油を引き熱したフライパンに流し入れうす焼き卵を作る。粗熱をとり、千切りにする（錦糸卵）。
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4
もやしは根を切り、さっと茹でる。プチトマトはヘタをとり食べやすい大きさに切り、きゅうりとみょうがは千切りにする。わかめはさっと湯通しして食べやすい大きさに切る。
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5
たれの材料をすべて混ぜ合わせる。
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6
皿にうどんを盛り付け、鶏胸肉、きゅうり、錦糸卵、もやし、わかめ、みょうが、プチトマトを盛りつける。
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7
5のたれをかけ、好みで洋がらしを添えていただく。
POINT
※乾麺低たんぱくうどんは100gでたんぱく質1.9g、塩分0.1g（市販品8.0g、4.3g）です。 ※市販のポン酢の食塩含有量は、10mlで0.7～1.0gとさまざまです。食塩含有量の少ないものを選びましょう。鶏肉のゆで汁でのばすことで、コクのあるタレになります。
※五訂食品成分表より算出
監修：社会医療法人 寿楽会大野記念病院 管理栄養士 田村智子先生
お料理アドバイス「冷やしうどん、かき揚げ2種、あんみつスイカ添え」で紹介されているお料理です。