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1

タイを三枚おろしにして、皮と骨を取る。刺身用の柵にする。

2

タイに軽く塩をかけ、１０分後に水気を拭きとる。

3

昆布は、酒で濡らして水気を拭く。

4

タイを昆布ではさみ、しっかりラップで包み、冷蔵庫に一晩置く。

5

茗荷は、スライスして水にさらす。

6

④の昆布をはずし、スライスして大葉と茗荷と一緒に盛り付ける。穂じそを添える。