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1.

牛肉は5㎝ほどの長さに切る。

2.

ジャガイモは皮をむき一口大に切る。ニンジンも皮をむき、ジャガイモと同じくらいの大きさにきる。タマネギはくし型に他の野菜と同じ大きさに切る。インゲンはななめ切に2~3等分に切る。

3.

シラタキは包丁を3回ほど入れ一口大にし、熱湯で1分ほど茹で、ザルにあげ、水切りしておく。

4.

底の広い大きな鍋に油を入れ、牛肉を炒め、色が変わってきたら、インゲン以外の野菜を入れ、軽く炒める。材料の半分程度が浸るくらいまで水を入れ、強火で3分ほど煮て、砂糖、酒を加えて中火で煮る。あくが出てきたら、取り除く。

5.

しょうゆ、みりんを加え、シラタキを入れて、10分ほど煮る。落し蓋があればする。

6.

10分ほど煮たらインゲンを加え、さらに5分ほど煮て火を止める。余熱で5分ほどおき、器に盛る。