おいしく！楽しく！食事作りのヒント
お煮〆
鶏肉と山の幸(野菜類）豊富な伝統食です
材料（1人分）
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鶏もも肉
30g
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ねじりコンニャク
20g
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ニンジン
30g
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サトイモ（小）
50g
1個
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タケノコ水煮
40g
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干しシイタケ
3g
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レンコン
30g
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キヌサヤ
10g
2枚
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だし汁
適宜
A
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しょうゆ
10ml
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砂糖
10g
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みりん
10ml
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酒
10ml
作り方
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1.
下準備
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鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
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ねじりコンニャクは沸騰した湯で1 ～ 2 分茹でアクを抜く。
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ニンジンは1cm の輪切りにして飾り切りに花びらと花びらの間に切り込みを入れる。
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サトイモは皮をむき、少量の塩を入れで7～8分茹で、ザルに上げておく。
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タケノコ水煮は4 つのくし切りにする。
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干しシイタケはぬるま湯でもどし、石づきを落とし、笠に十文字の飾り切りを入れる。
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レンコンは皮をむき、幅1cm の花形に切る。
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キヌサヤは筋をひき、薄い塩水でゆでて水に取り、水けを切っておく。
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2.
鍋にサラダ油を熱し鶏もも肉を炒め、焼き色がついたらサトイモ、ニンジン、シイタケ、レンコン、タケノコ水煮、コンニャクを加え炒める。調味料を入れ、材料がかぶるくらいのだし汁を加え、落とし蓋をして弱火で12 ～ 15 分煮る。
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3.
落とし蓋を取り、火を強めて汁気が少なくなるまで煮る。器に盛り、キヌサヤを添える。
POINT
お煮〆は山の幸（野菜類）を多く使用し、家族が仲良く結ばれるよう煮しめます。
※七訂食品成分表より算出
監修：社会医療法人 寿楽会大野記念病院 管理栄養士 田村智子先生
お料理アドバイス「牛肉八幡巻、お煮〆、菊花かぶら」で紹介されているお料理です。