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1.

ナス、ズッキーニは厚さ1.5cm程度の半月切りに、パプリカは1.5cm角に切り、オリーブオイル半量を回しかけ、200度のオーブンで15分焼く。 ※オーブンがない場合はトースターや電子レンジで軟らかくなるまで加熱。

2.

ニンニクはみじん切り、玉ネギは粗いみじん切り、トマトは乱切りにし、グリーンオリーブは種を除いて4等分程度に切る。

3.

鍋にニンニクと残りのオリーブオイルを入れ、弱火で熱する。ニンニクの香りが立ったら玉ネギを加え、弱火で水分が飛ぶまでしっかり炒める。

4.

トマト、水50mL、砂糖、バルサミコ酢、グリーンオリーブを加え、軽く煮詰める。

5.

①を鍋に加え、味がなじんだら火を止める。