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1.

真鯛は大きな骨が付いている場合は取り除き、塩・こしょうで下味を付けておく。

2.

ニンニク、玉ネギはみじん切りにしておく。ブラウンマッシュルームはスライスする。赤パプリカは細切りにし、さっと茹でておく。

3.

オリーブオイルの半量をフライパンにひき、香りが出るまでニンニクを炒める。次に、玉ネギを加えしんなりするまで炒める。さらにブラウンマッシュルームを加えて、柔らかくなるまで炒める。

4.

3.に白ワインを入れ、煮立ったら生クリームを加える。とろみが付くまで煮詰め、最後に塩・こしょうで味を整える。

5.

残りのオリーブ油をフライパンにひき、真鯛を身から中火で焼く。こんがり焼き色が付いたら裏返して皮目を焼く。皮が縮んで反り返らないように、フライ返しで軽く押さえながら、焼き色が付くまで3～5分程度焼く。

6.

皿にクリームソースを敷き、その上に真鯛、クレソン、赤パプリカを盛り付け、パセリを散らす。