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1

鶏もも肉は厚い部分を削いで、厚みを均一にしてから一口大に切る。臭み抜きの日本酒、こしょうをふっておく。

2

ボウルにニンニク、土ショウガ、醤油、酒を合せ、1. の鶏もも肉を漬け込み、常温で5分ほどおく。

3

ごま油を回しかけ、片栗粉を鶏肉に揉み込む（片栗粉は下味の調味料を吸い鶏肉に密着させるため）。黒ごまを表面にまぶし、冷蔵庫で30分ほど置く。

4

揚げ油を160度に熱し、3. の鶏肉を衣が剥がれないように1個ずつ油に入れる。2分たったらひっくりかえし、さらに2分揚げる。

5

1度取り出し、油を切り、3分おく。

6

ふたたび油に入れ、菜箸で1～2度回転させる。約1分ほどでこんがりきつね色になった唐揚げから順にあげ、しっかり油を切り、粗熱をとっておく。