おいしく！楽しく！食事作りのヒント
シュンギクのごま和え
シュンギクに含まれている香り成分は自律神経に作用し、胃腸を活性化し､咳や痰を抑える効果があるといわれています。
材料（2人分）
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シュンギク
100g
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ニンジン
20g
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黒すりゴマ
1g
大さじ1/2
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しょうゆ
6g
小さじ1
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みりん
6g
小さじ1
作り方
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1
シュンギクは1分ほど茹でて、3cm幅に切る。
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2
ニンジンは皮をむき細切りにし、1分ほど茹でる。
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3
それぞれ水けを取り、ボウルに合わせいれ、調味料で和え、器に盛る。
POINT
・シュンギクに含まれている香り成分は自律神経に作用し、胃腸を活性化し､咳や痰を抑える効果があるといわれています。 ・シュンギクには強い抗酸化作用のあるβ-カロテン（体内でビタミンAに変化）、カルシウム骨を形成し、血液凝固や止血作用があるビタミンKなどが多く含まれています。 ・ゴマは種子の外皮の色によって、白・黒・金の大きく3種類に分けられますが、栄養成分はほとんど同じです。黒ゴマにはブルーベリーと同じ、アントシアニンというポリフェノール色素や不溶性食物繊維の一種であるリグニンが含まれています。
※七訂食品成分表より算出
監修：田村 智子 先生 千里金蘭大学 生活科学部食物栄養学科 非常勤講師・管理栄養士
お料理アドバイス「豚汁、シュンギクのごま和え、白玉栗ぜんざい」で紹介されているお料理です。