おいしく！楽しく！食事作りのヒント
サムゲタン風鍋
鍋でコトコト、鶏のうま味を引き出します。
材料（1人分）
ちょうどいい中華スープ
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手羽元
400g
8本（1本50g）
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塩
0.5g
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黒胡椒
少々
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長ねぎ
40g
青い部分
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生姜
10g
1/2片・皮つき
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にんにく
6g
1片
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水
800ml
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酒
60㏄
大さじ4
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だし（昆布）
3～4g
5㎝程度
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煮込んだ鶏手羽元
3本
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塩
1.5g
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（煮込む時に）切餅
50g
1個
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春雨
7g
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水菜
25g
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長ねぎ
20g
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絹ごし豆腐
50g
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白菜
40g
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クコの実
お好み
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糸唐辛子
お好み
作り方
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1
鶏肉の下処理。※1 手羽元は熱湯にさっとくぐらせて、ざるにあげる。水洗いして血やアクをとる。
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2
下処理した1の鶏肉をペーパーでふき、塩・黒胡椒を振る。青い部分のねぎ、薄切りにした生姜、潰したにんにく、水、酒、昆布をすべて鍋に入れる。
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3
中火で煮立たせてからアクを取り、弱火で30～60分程度煮る。※2（時々アクを取る。途中鶏肉が水からでないように分量外の水を追加する）
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4
火を止めて、ちょうどいい中華スープが完成。（料理によっては、青ねぎのみ取り除く）
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5
春雨は熱湯でさっと茹で、食べやすい長さに切る。
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6
水菜5㎝程度、長ねぎは斜め切り、豆腐は食べやすい大きさに切る。
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7
白菜はザク切りにして、あらかじめ茹でておく。（茹でておくと水が出ず、スープが薄くならない）
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8
ちょうどいい中華スープに、煮込んでおいた手羽元、塩、1㎝角に切った餅を入れて 中火で5分煮る。
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9
長ねぎと水気を切った豆腐、白菜を入れ、長ねぎが柔らかくなるまで煮る。（スープが薄まらないように）
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10
春雨、水菜、お好みでクコの実を入れてひと煮たちさせて火を止める。
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11
飾りに糸唐辛子をのせて、完成。
POINT
※1 鶏肉の下処理をしないでもよいが、アクが多くでるのでこまめに取る。 ※2 炊飯器の早炊きか圧力鍋を使用すると、煮込む時間を短縮することができます。
水分は578g。
スープを全部飲んだ場合となります。
監修：湯浅 愛先生 東京慈恵会医科大学附属柏病院 栄養部課長・管理栄養士
お料理アドバイス「サムゲタン風鍋」で紹介されているお料理です。