おいしく！楽しく！食事作りのヒント
芽ひじきのサラダ
ひじきは1年中手に入りますが，収穫は春先に行われるので，春の食材の1つです。ひじきには，鉄分が大変豊富に含まれています。鉄分は吸収しにくい栄養素ですが，ビタミンCの多い新鮮な野菜や果物，酢やレモンなどの酸味のある物と合わせて摂ると，吸収が良くなります。CAPDの患者様は塩分の摂り過ぎに注意が必要です。酸味は減塩料理に欠かせない引き立て役ですので，上手に利用しましょう。
材料（1人分）
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芽ひじき（乾）
3g
大さじ2/3杯
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夏みかん
50g
1/4個
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貝割れ菜
20g
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冷凍コーン
20g
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食塩
0.2g
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コショウ
少々
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レモン果汁
8g
大さじ1/2杯
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オリーブ油
6g
大さじ1/2杯
作り方
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(1)
芽ひじきはボウルに入れて水で戻し（15 - 20分），ザルにあけてよく洗い流し（砂抜き），熱湯で1 - 2分茹で，冷ます。
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(2)
夏みかんは皮をむき，薄皮をむいて果肉を取り出し，一口大にする。 ※グレープフルーツ，オレンジなど柑橘系の果物に代替できます。
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(3)
貝割れ菜は半分に切る。
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(4)
冷凍コーンは熱湯で茹で，冷ます。
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(5)
(1)(2)(3)(4)を混ぜ合わせ，冷蔵庫で30 - 40分くらい冷やす。
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(6)
ボウルに食塩とコショウ，レモン果汁を入れてよく混ぜ，オリーブ油を加え，さらによく混ぜ合わせる。
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(7)
食べる直前に(5)に(6)をかける
バクスター株式会社「スマイル2005年 春号」より
お料理アドバイス「簡単健康クッキング2005春」で紹介されているお料理です。