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マグロの脂肪には、血中コレステロールや中性脂肪を抑え、血液の流れをよくし血栓をできにくくするEPA（エイコサンペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）が含まれており、心筋梗塞や脳梗塞を防ぐ働きがあります。またタウリン(代謝促進、動脈硬化・心疾患予防) や鉄分、ビタミンDが豊富です。 マグロをさっと炙るか、フライパンで表面に焦げ目をつけてたたき風にすると一味ちがう美味しさになります。好みでごはんにお酢を混ぜてもいいでしょう。

卵液をこすことで、滑らかなできあがりになります。電子レンジは機種により加熱時間が違うので、お手持ちの機種に合わせて調整してください。蒸し器を利用してもよいでしょう。茶碗蒸しの基本分量は卵1個(50g) につき出し汁150mlです。卵1個で茶わん蒸しが２容器(2人) 分できます。栄養価計算は1人分（卵半分の25g）で計算しています。

大根は面取りすることで煮くずれを防ぐことができます。茹でるときに出し昆布を入れるとコクが出てより美味しくなります。茹でたあとの昆布はカリウムが高いので一度に食べないようにしましょう。