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カツオの赤黒い「血合い」の部分には貧血予防になるビタミンB12、鉄分や脳神経の働きを助け血行を良くするナイアシンのほか、コレステロールを抑えて動脈硬化を防いでくれるといわれているタウリンが多く含まれています。初ガツオは、秋の戻りカツオに比べて脂身よりも赤身が多く、サッパリとした味わいが特徴です。

ラタトゥユはフランスニース地方の郷土料理で夏野菜の煮込み料理のことで、語源は「かき混ぜる」という意味です。 冷たく冷やしても美味しくいただけます。ラタトゥユを主菜にするときは海老や豚肉、ベーコンなどを入れるとよいでしょう。

ガーリックトーストは、すりおろしたニンニクにしたり、チューブを利用してもいいでしょう。