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・いわしは目が黒々と、きれいに澄んでいるものが新鮮で、目が赤くなっていると鮮度が落ちているので避けましょう。 ・いわしにはDHA（ ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）などのn-3 系脂肪酸（オメガ3）が豊富に含まれています。DHA は脳を活性化し処理能力や集中力、判断力を高めるといわれています。EPA は血液をサラサラにし中性脂肪値をさげる働きがあり、心臓病、脳梗塞、動脈硬化を防ぐ効果があるとされています。 ・低カリウムレタスは一般的なレタスに比べ、カリウム含有量が約1/5 以下に抑えられています。カリウム以外の栄養素はほとんど変わりません。百貨店や大手スーパーで購入できます。通信販売もされています。

・レンコンにはビタミンＣも多く含まれており、デンプン質のため加熱しても相当量のビタミンＣが残ります。

・鶏卵には必須アミノ酸がバランスよく含まれており、アミノ酸のバランスを数値化したアミノ酸スコアは100 点満点です。 ・生ワカメ( カットワカメ) は塩がついていますので、充分に塩抜きしましょう。